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時代一直在變，人心也一直在變，但人類愛吃美食的本性，以及安順著名品牌“虎頭嘜”香餅的老味道，卻數十年如一日，從未改變。

香脆酥鬆的外皮、軟甜適中的麥芽糖，兩者合而為一，正是“虎頭嘜”香餅的最貼切寫照。咬一口“虎頭嘜”香餅，配上一口香傳全馬的醇香白咖啡，不但是許多追尋古早味的老饕心中，最理想的下午茶組合，更是許多人的童年記憶中，最美味的早餐組合。

如果記憶的鏡頭捕捉得夠完整，你還可以看到自己意猶未盡的吃著遺留在手掌上的香脆餅屑的一幕。當然，讓人回味無窮的香餅不只一家，但“虎頭嘜”香餅絕對會是許多人的心頭好之一。

香餅是馬來西亞華裔自創的特產，在眾多商家推出的香餅中，源自安順新裕香餅廠的“虎頭嘜”香餅可謂遠近馳名，慕名前往安順購買“虎頭嘜”香餅解饞或作為伴手禮的遊客更是不計其數。

雖然新裕香餅廠在大馬半島已開設不少分店，但許多民眾總喜歡在到安順旅遊時，親自光顧當地的老店，除了購買老店生產的香餅，還可以感受老店的傳統氣息，尤其是店鋪上掛著的舊招牌，更是見證了虎頭嘜香餅數十年來從未改變的老味道。

以製作虎頭嘜香餅打出名堂的新裕香餅廠，理所當然的，把香餅當成了“鎮店之寶”，而愛吃香餅的老饕，也自然而然的，把虎頭嘜香餅當成了“最愛糕餅”之一。

或許是老饕的“找吃”及“找路”本領總是特別高強，也或許是安順新裕香餅廠老店的所在位置特別易找，許多路經安順或到安順一遊的外地遊客總是有辦法跟隨市內的指示牌找到老店，並購買香餅當作伴手禮。
粉紅色的包裝袋，中間配上深橘色的虎頭商標，這是新裕香餅廠至今依然採用的傳統包裝設計，寓意該廠所製作的香餅風味，數十年來如一日，不曾改變。

跟父親製餅成第二代傳人
餅家除了希望老一輩的顧客可藉此包裝回味過去享用虎頭嘜香餅的回憶，同時，也希望藉著傳統包裝激起年輕顧客的懷舊情懷，引導年輕一輩珍惜傳統的古早味，莫讓傳統食物因受到冷落而漸漸湮沒在不停滾動的時代巨輪下。

安順新裕香餅廠的47歲老闆李裕興披露，虎頭嘜香餅是由其父親於1962年在安順開創，餅廠剛開始營業時，父親是在街頭售賣香餅，直到後來生意蒸蒸日上，李父才於1975年把餅店搬到目前的店址繼續經營。

由於家中賣餅，李裕興從小就開始接觸各類糕餅，過後更跟隨父親製餅，隨著父親年紀漸大，他遂挑起經營餅廠的重任，成為第二代傳人。

“無論是香餅、豆沙餅還是月餅，我們的產品都講求原味和品質，並堅持烘培出來的糕餅能保有濃濃的古早味。此外，為免傷害人體健康，我們也堅持不添加化學香料或色素。”

引進機器提高產量
安順新裕香餅廠的接棒老闆李裕興披露，“虎頭嘜”香餅的虎頭商標當年是由他的六伯自創，而六伯在取得李父的同意後，便親手畫出有關商標。

“過去的虎頭商標中的老虎長牙露齒，表情有些凶猛，在經過修改後，如今的虎頭商標已和過去的有所不同，虎頭的表情顯得較為友善。”

此外，隨著時代的變遷，餅廠的製餅部也引進機器，以提高香餅的生產量，應付廣大顧客的需求量，但機器的運用僅在於取代簡單的工夫，如打麵粉，其他的過程主要還是以手工操作，以便保住香餅最初的古早風味。

每一個虎頭香餅的外皮都被烘至淺褐色，上面撒有芝麻，所以，食客在吃餅時，不但可以吃到來自餅皮的香濃麵粉味，同時還可吃到一股鮮香的芝麻味，在配上甜而不膩的內餡後，即成了讓人齒頰留香的美味香餅。

香餅內餡為煮得軟甜適中的麥芽糖，李裕興說，內餡的味道最難以控制，而他們早年也花了許多時間一再改良，才找出最為人所接受的味道。

豆沙餅也受歡迎
“其實，製造香餅的材料來來去去都離不開麵粉、油、蔥頭、芝麻及麥芽糖等材料，至於香餅的口感好不好吃，關鍵落在製餅的過程和時間的拿捏。”

除了香餅，豆沙餅也是新裕香餅廠的熱門產品，餅中的豆微甜帶香，入口後，香濃的豆沙味隨即充斥口腔，許多顧客嘗試後，都對之讚不絕口，甚至指其豆沙餅足可媲美檳城著名的龍珠餅。

此外，每年適逢中秋佳節前夕，新裕香餅廠也推出各類傳統月餅，其中以潮州芋泥月餅最受歡迎，而餅廠除了採用本地出產的頂級芋頭作為內餡，而且全程以手工製餅，使得餅皮香酥鬆脆，層次感十足，讓許多食客吃得停不了口。

可口炸香蕉片賣斷市
新裕香餅廠的熱門產品除了虎頭香餅和豆沙餅，該廠自創的新產品――炸香蕉片，也同樣大受歡迎。不過，由於高品質的香蕉貨源越來越少，以致該餅廠的炸香蕉片供不應求，經常賣斷市。

李裕興披露，他們過去都有售賣炸香蕉片，但過去的產品都是由峇眼拿督的生產商提供，直至今年初，他才突發奇想，決定自行生產炸香蕉片。

“我們憑著多年來生產餅乾的經驗，再不斷研究炸香蕉片的製作秘訣，最終成功生產美味可口的炸香蕉片。”

他說，製造炸香蕉片必須使用外皮仍是青色的生香蕉，而製作過程則是完全以人工完成。

“不過，由於常面臨香蕉嚴重缺貨的情況，在逼不得已的情形下，我們只好改為不定期生產炸香蕉片產品。”

新裕香餅廠（安順老店）
地址：830-D，Jalan Mak Intan，36000 Teluk Intan，Perak，Malaysia.
營業時間：早上8點／下午7點
電話：05-6222472
Email：[email protected]

文章摘自 （光明日報／副刊  報道：陳美伊）